Receta: Ensalada de arroz salvaje y verduras

Lo cierto es que el arroz salvaje no es arroz propiamente tal, sino que un cereal que se consume bastante entre los nativos del norte de Norteamérica.  Su aporte a las preparaciones es en textura y un sabor ligero muy similar a la nuez.  Una buena opción es preparar esta receta solo con arroz integral.  

Ingredientes de la receta:

Una taza de arroz integral.

Media taza de arroz salvaje.

300 gramos de camarones cocidos.

1 pimentón rojo, pelado y cortado en cubitos.

2 cebollines, cortados en ruedas finas.

2 varas de apio, peladas y cortadas en tajadas finas.

Media taza de nueces, tostadas y laminadas finas.

Para el aliño:

Media taza de mayonesa.

Un tercio taza de yogurt natural.

1 cucharadita de azúcar.

2 cucharadas de jugo de naranja.

Ralladura de una naranja.

Un cuarto taza de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la receta:

1.    Remojar el arroz salvaje por media hora en agua tibia.  Cocinar en esa misma agua con sal a gusto, el agua debe cubrir el grano.  Rellenar con más agua si se consume.

2.    Estilar después e alrededor de media hora, los granos deben estar ligeramente blandos y abiertos.

3.    Cocinar el arroz integral de la siguiente manera: En una olla poner a hervir en abundante agua, alrededor de un litro.  Agregar sal a gusto.  Una vez que esté hirviendo, agregar la taza de arroz y separar los granitos con una cuchara de palo.  Hervir con la olla destapada alrededor de 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y agradable al paladar.  No debe quedar muy duro porque se comerá frío.  Una vez listo, estilar y reservar.

4.    Juntar los arroces en un bol y agregar todas las verduras y los camarones.  Reservar.

5.    Para el aliño mezclar todos los ingredientes en un bol.  Verificar la sazón.  Verter el aliño junto al arroz y verduras.  Dejar reposar al menos una hora para mezclar los sabores.

6.    Servir como entrada o como parte de un mesón de ensaladas.